Portate a ebollizione 500 ml di acqua per persona per il brodo

Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e sciogliete il brodo vegetale nell'acqua, mescolate e tenete in caldo

Sbucciate e tritate finemente o grattugiate l'aglio

Eliminate le foglie più esterne e la parte dura del gambo del porro e affettatelo finemente

Sbucciate la carota e fatela a rondelle; tagliate a rondelle anche la zucchina

Eliminate il budello della salsiccia dunque sgranatela con una forchetta e tenetela da parte

Tritate grossolanamente il prezzemolo

In una pentola media, unite il riso, il doppio del volume di acqua leggermente salata

Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi coprite e riducete il fuoco al minimo

Proseguite fino a cottura, circa 6-7 minuti

Sgranate con una forchetta e tenete coperto

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella ampia preferibilmente antiaderente su fuoco medio

Soffriggete la salsiccia e l'aglio per 3-4 minuti

Aggiungete il porro mescolate e cuocete per 1 minuto

Unite dunque la zucchina e la carota a rondelle

Aggiustate di sale e pepe

Versate il brodo poco alla volta, dosandolo a seconda della consistenza che volete ottenere

Abbassate il fuoco e coprite con un coperchio

Cuocete per 8-10 minuti, o fino a che le verdure saranno morbide e la salsiccia completamente cotta

Impiattate il riso lasciando un buco al centro

Aggiungente al centro dunque, la salsiccia e le verdure e irrorate con i sughi di cottura

Guarnite con il prezzemolo tritato