IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore un pentolino d'acqua salata con il brodo granulare. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura. 

Lessate il couscous per 12-13 minuti.

Intanto, eliminate la pelle della salsiccia e riducetela a tocchetti.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio.

Aggiungete la salsiccia e cuocete per 5-6 minuti, finché non è più rosa al centro, poi trasferitela in un piatto.

Intanto che la cuocete, tagliate la zucchina a cubetti di circa 1 cm.

Eliminate la guaina più esterna del porro e riducetelo a rondelle sottili.

Tritate grossolanamente le noci.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio.

Rosolate i porri per 1-2 minuti, quindi aggiungete le zucchine. Condite con un pizzico di sale, bagnate con un goccino d'acqua e cuocete con il coperchio per 9-10 minuti, finché le verdure saranno tenere e dorate.

Tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura e scolate il couscous.

Trasferitelo nella padella con le verdure. Unite la salsiccia, lo stracchino, 2-3 cucchiai d'acqua di cottura e mescolate per amalgamare. Aggiungete altra acqua per regolare la consistenza, se necessario.

Disponete il couscous nei piatti.

Guarnite con le noci e qualche fogliolina di timo.