Portate a bollore una pentola d'acqua salata con il brodo granulare. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura. 

Lessate il couscous per 12-13 minuti.

Eliminate la pelle della salsiccia e riducetela a tocchetti.

TIP: la salsiccia sarà cotta quando al centro non risulterà più rosa e umida.

Scaldate un cucchiaio d'olio a fuoco medio in un'ampia padella antiaderente.

Aggiungete la salsiccia e cuocete per 5-6 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno, poi trasferitela in un piatto.

Intanto, tagliate la zucchina a cubetti di circa 1 cm.

Eliminate la guaina più esterna del porro e riducetelo a rondelle sottili.

Tagliate lo stracchino a tocchetti.

Riportate la padella su fuoco medio e aggiungete un filo d'olio se necessario.

Rosolate i porri per 1-2 minuti, quindi aggiungete le zucchine. Condite con un pizzico di sale, bagnate con 1-2 cucchiai d'acqua e cuocete con il coperchio per 9-10 minuti, finché saranno dorate.

Tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura e scolate il couscous.

Trasferitelo nella padella con le verdure. Unite la salsiccia, lo stracchino, 2-3 cucchiai d'acqua di cottura e mescolate per amalgamare. Aggiungete altra acqua per regolare la consistenza, se necessario.

Tritate grossolanamente le noci.

Disponete il couscous nei piatti.

Guarnite con le noci.