Portate a bollore in una pentola 500 ml di acqua e scioglietevi il brodo granulare: assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Eliminate la guaina esterna del porro e tagliatelo ad anelli sottili.

Pelate la carota e tagliatela a rondelle di 0,5 cm. Tagliate allo stesso modo anche la zucchina.

Eliminate la pelle della salsiccia e riducetela a tocchetti.

TIP: la salsiccia sarà cotta quando non sarà più rosa all'interno.

Scaldate un cucchiaio d'olio a fuoco medio in una padella ampia, preferibilmente antiaderente.

Soffriggete la salsiccia, la carota e il porro per 5 minuti. Unite le zucchine, 2 mestoli di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti o finché le verdure saranno morbide e la salsiccia completamente cotta.

Se durante la cottura dovessero asciugarsi troppo, aggiungete altro brodo, poco per volta, in modo da ottenere un sugo ricco e umido, ma non troppo brodoso.

Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tritate finemente il prezzemolo.

Disponete nei piatti il riso, con a fianco il sugo di verdure e salsiccia.

Guarnite con il prezzemolo.