Versate in una pentola media il riso con poco più del doppio di acqua (rispetto al peso del riso) leggermente salata.

Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi coprite e riducete il fuoco al minimo.

Proseguite fino a cottura per circa 8-9 minuti, poi spegnete, sgranate con una forchetta e tenete coperto fino al momento di servire: così continuerà la cottura.

Portate a bollore 500 ml di acqua per 2 persone.

Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e scioglietevi il brodo vegetale, mescolate, aggiustate di sale e tenete in caldo.

Sbucciate e tritate finemente o tagliate solo a metà l'aglio.

Eliminate le foglie più esterne e la parte dura del gambo del porro e affettatelo finemente.

Sbucciate la carota e fatela a rondelle; tagliate a rondelle anche la zucchina.

Eliminate la pelle della salsiccia, dunque sgranatela con una forchetta per sbriciolarla e tenetela da parte.

Tritate grossolanamente il prezzemolo.

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella ampia preferibilmente antiaderente su fuoco medio.

Soffriggete la salsiccia, il porro e l'aglio per 5 minuti.

Unite dunque nella padella la zucchina e la carota a rondelle.

Versate il brodo poco alla volta, dosandolo a seconda della consistenza che volete ottenere: dovrete avere un condimento ricco per il riso, ma non troppo brodoso.

Unite metà del prezzemolo e aggiustate di sale e di pepe.

Abbassate il fuoco e coprite con un coperchio.

Cuocete per 10 minuti, o fino a che le verdure saranno morbide e la salsiccia completamente cotta.

Impiattate il riso con sopra il mix di salsiccia e verdure e irrorate con il sugo di cottura.

Guarnite con il prezzemolo tritato rimasto.