Portate a bollore una pentola con 500 ml d'acqua e scioglietevi il brodo granulare: assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Eliminate la guaina più esterna e riducete il porro ad anelli sottili.

Tagliate a cubetti di circa 1 cm la carota e la zucchina.

Eliminate la pelle della salsiccia e riducetela a tocchetti.

TIP: la salsiccia sarà cotta quando non sarà più rosa al centro.

Scaldate un cucchiaio d'olio a fuoco medio in un'ampia padella antiaderente.

Soffriggete salsiccia, carota e porro per 5 minuti. Unite le zucchine, 2 mestoli di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti o finché le verdure saranno morbide e la salsiccia completamente cotta.

Se durante la cottura dovessero asciugarsi troppo, aggiungete altro brodo, poco per volta, in modo da ottenere un sugo ricco e umido, ma non troppo brodoso.

Nel frattempo, trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tritate finemente il prezzemolo.

Disponete nei piatti il riso con le verdure e la salsiccia.

Guarnite con il prezzemolo.