Preriscaldate il forno a 200°C (o 180°C se ventilato).

Sgocciolate la mozzarella dall'acqua di conservazione, tagliatela a dadini piccoli di circa 1 cm e lasciatela scolare ancora dall'acqua in eccesso in uno scolapasta o su un foglio di carta assorbente.

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a metà, poi, con l'aiuto di un pelapatate, create delle fette molto sottili.

Mondate le zucchine, tagliatele per il verso della lunghezza, quindi a nastri, sempre con l'aiuto di un pelapatate.

Lavate e spezzettate grossolanamente il basilico con le mani, tenete da parte al fresco.

Foderate una teglia con carta da forno.

Disponetevi sopra le verdure tagliate, conditele con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e mescolate con cura.

Infornate e cuocete fino a doratura, circa 18-20 minuti.

Quando mancano circa 4-5 minuti alla fine della cottura delle verdure, infornate la pinsa in una teglia, sul ripiano più basso.

Al termine della cottura, sfornate sia le verdure sia la pinsa.

Spalmate sulla pinsa il pesto con il fondo di un cucchiaio, poi farcitela con la mozzarella e le verdure arrostite.

Rinfornate per circa 3 minuti, fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.

Trasferite dunque la pinsa farcita su un tagliere, tagliatela in tranci e guarnitela con il basilico spezzettato e, se volete, una macinata di pepe.

Terminate con un filo d'olio d'oliva e servitela calda o appena tiepida.