Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour la betterave. Pelez la betterave, puis détaillez-la en dés. Émincez l'oignon en fines demi-rondelles. Taillez le concombre en dés. Coupez la pomme en quartiers. Retirez-en le trognon et coupez-en la chair en dés.

Faites cuire les dés de betterave 10 à 12 minutes dans la casserole à couvert. Placez le fromage de chèvre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-le avec 1/4 de cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Enfournez-le 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez les noix concassées sur la plaque de cuisson dans les 5 dernières minutes et faites-les griller avec le fromage de chèvre.

Conseil: Le saviez-vous ? Si vous aimez manger des légumes de saison, sachez que les betteraves sont cultivées localement toute l’année. Elles sont par ailleurs riches en potassium et acide folique. Un choix responsable et sain !

Dans le grand saladier, mélangez la confiture de fraises avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique noir, 1 cs d'huile d'olive vierge extra et 1 cs d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre dans la poêle. Faites-y cuire l'oignon rouge avec les dés de pomme 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.

Conseil: Gardez un œil sur votre poêle. Utilisez un peu plus de beurre si nécessaire pour empêcher les tranches de pomme de coller.

Juste avant de servir, ajoutez le mesclun et le concombre au saladier. Mélangez la salade à la vinaigrette. Servez les dés de betterave sur des assiettes. Disposez-y ensuite la salade et apprêtez le tout avec la pomme cuite, l'oignon rouge et 1/2 fromage de chèvre par personne. Garnissez des noix grillées.