Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour la betterave. Pelez la betterave, puis détaillez-la en dés. Émincez l'oignon en fines demi-rondelles. Taillez le concombre en dés. Coupez la pomme en quartiers. Retirez-en le trognon et coupez-en la chair en dés.

Faites cuire les dés de betterave 10 à 12 minutes dans la casserole à couvert. Faites chauffer la poêle sans huile et griller les morceaux de noix 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle jusqu'au service. Enfournez le petit pain 6 à 8 minutes.

Dans le grand saladier, mélangez la confiture de fraises avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique noir, 1 cs d'huile d'olive vierge extra et 1 cs d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre dans la même poêle. Faites-y cuire l'oignon rouge avec les dés de pomme 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.

Juste avant de servir, ajoutez le mélange de salades et le concombre au saladier. Mélangez la salade à la vinaigrette. Servez les dés de betterave sur des assiettes. Disposez-y ensuite la salade. Garnissez le tout avec la pomme cuite, l'oignon rouge et les noix grillées. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Accompagnez du petit pain.