• Émincez l’oignon. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur puis taillez-le en lanières très fines. Réservez-en éventuellement les fanes pour les utiliser comme garniture plus tard.

Le saviez-vous ? L'oignon est une bonne source de vitamine C, qui favorise l'absorption du fer.

• Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec le sucre, une pincée de sel et 1/3 du fenouil. Réservez jusqu'au service, en remuant de temps en temps.
• Préparez le bouillon dans la casserole en inox. 

• Incisez la peau de la saucisse pour en sortir la chair.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans le wok ou la sauteuse à feu vif et cuire l’oignon avec les épices italiennes, la chair à saucisse et le reste du fenouil 3 minutes à feu vif en émiettant la viande.
• Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.

• Ajoutez le riz pour risotto à la viande et faites-le griller 2 minutes à feu doux en remuant.
• Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement.

Conseil : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, déglacez avec un filet de vin avant d'ajouter le bouillon.

• Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes environ à feu doux, ou jusqu’à ce qu'il soit prêt (voir conseil).
• Ajoutez-y éventuellement de l’eau - ou du bouillon - et prolongez-en la cuisson si vous le souhaitez plus moelleux.

Conseil : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement fermes à l’intérieur.

• Incorporez le mascarpone et la majeure partie du fromage râpé au risotto puis salez et poivrez à votre goût.
• Servez le risotto dans des assiettes creuses et saupoudrez-le du reste de fromage râpé.
• Déposez-y la salade de fenouil. Garnissez des éventuelles fanes de fenouil réservées.