Émincez l’oignon. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur et détaillez-le en lamelles très fines. Réservez-en éventuellement les fanes.

Conseil: Le saviez-vous ? L'oignon contient de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans l'alimentation.

Portez 350 ml d'eau par personne à ébullition dans la petite casserole et émiettez-y 1/2 bouillon cube par personne. Incisez la peau de la saucisse pour l’ouvrir et sortez-en la chair.

Conseil: Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez 1/4 du cube de bouillon par personne.

Faites chauffer le beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez-y l’oignon, 2/3 du fenouil, les graines de fenouil moulues et la chair de la saucisse. Saisissez la viande à feu vif en l'émiettant, puis faites-la cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen-doux et à couvert.

Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre, le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel. Ajoutez le riz pour risotto au wok/sauteuse et faites-le cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Conseil: Le risotto est traditionnellement préparé avec du vin blanc. Si vous en avez, déglacez-le avec 1 filet de vin, puis ajoutez le bouillon.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. Faites cuire le risotto environ 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour poursuivre la cuisson des grains.

Conseil: Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur.

Mélangez le mascarpone et la majeure partie du fromage râpé au risotto, remuez bien, puis salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez-le du reste de fromage râpé et déposez la salade de fenouil par-dessus. Décorez des fanes de fenouil s'il y en a.

Conseil: Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, utilisez la moitié du mascarpone et omettez le reste de fromage râpé à parsemer. Vous pourrez l'utiliser dans une soupe ou un autre plat le lendemain par exemple.