Émincez l’oignon. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur et taillez-le en lamelles très fines. Réservez-en éventuellement les fanes.

Le saviez-vous ? L'oignon contient de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans l'alimentation.

Portez 350 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole en inox et émiettez-y 1/2 bouillon cube par personne. Incisez la peau de la saucisse pour l’ouvrir et pressez-la pour en sortir la chair.

Faites chauffer le beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l’oignon, 2/3 du fenouil, les graines fenouil moulues et la chair de la saucisse. Saisissez la viande 3 minutes à feu vif en l'émiettant. Poursuivez-en ensuite la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux et à couvert.

Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre, le vinaigre de vin blanc et 1 pincée de sel. Remuez de temps en temps pour bien imprégner les saveurs. Ajoutez le riz pour risotto au wok ou à la sauteuse et faites-le cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement.

Conseil : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez le risotto d'un filet de vin avant d'ajouter le bouillon.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes environ à feu doux (voir conseil). Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour cuire les grains davantage.

Conseil : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur.

Mélangez le mascarpone et la majeure partie du fromage râpé au risotto, remuez bien, puis salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto dans des assiettes creuses, saupoudrez-le du reste de fromage râpé et déposez la salade de fenouil dessus. Garnissez des fanes de fenouil.