Émincez l’oignon. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur puis taillez-le en lamelles très fines. Réservez-en éventuellement les fanes pour les utiliser comme garniture plus tard.

Le saviez-vous ? L'oignon contient de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans l'alimentation.

Portez l'eau à ébullition dans la casserole en inox et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Incisez la peau de la saucisse pour en sortir la chair.

Faites fondre le beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’oignon avec les graines fenouil moulues, la chair à saucisse et 2/3 du fenouil frais 3 minutes à feu vif en émiettant la viande. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre, le vinaigre de vin blanc et 1 pincée de sel. Réservez jusqu’au service en remuant de temps en temps. Ajoutez le riz pour risotto à la viande et faites-le griller 2 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement.

Conseil : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, déglacez avec un filet de vin avant d'ajouter le bouillon.

Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste de bouillon. Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes environ à feu doux, ou jusqu’à ce qu'il soit prêt (voir conseil). Ajoutez-y éventuellement de l’eau - ou du bouillon - et prolongez-en la cuisson si vous le souhaitez plus moelleux.

Conseil : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur.

Incorporez le mascarpone et la majeure partie du fromage râpé au risotto puis salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto dans des assiettes creuses et saupoudrez-le du reste de fromage râpé. Déposez-y la salade. Garnissez éventuellement des fanes de fenouil.