• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Faites cuire les rigatoni 9-11 minutes à couvert. Réservez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol pour l'ajouter aux légumes plus tard.
• Égouttez les rigatoni et réservez-les sans couvercle. 

CONSEIL: Les pâtes seront al dente, elles finiront leur cuisson dans la poêle.

• Ciselez l'ail et l'oignon.
• Essuyez les champignons avec de l'essuie-tout et coupez-les en quatre.
• Épluchez l'aubergine et coupez-la en petits cubes d'environ 1 cm. Dans un plat, mélangez la farine avec 1 cc d'épices italiennes par personne. Salez et poivrez.
• Ajoutez les cubes d'aubergine dans le plat et roulez-les dans la farine aux épices.
• Coupez les tomates semi-séchées en morceaux.

CONSEIL: Vous pouvez enlever le bout terreux des champignons et conserver le reste du pied, ces derniers sont bons à la consommation.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon, les champignons et l'aubergine 5-6 minutes à feu vif ou jusqu'à ce que l'aubergine et les champignons soient dorés. Salez et poivrez.
• Ajoutez l'ail, la moitié des tomates semi-séchées, le pesto, l'eau de cuisson des pâtes et faites cuire 2-3 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
• Ajoutez enfin les rigatoni et poursuivez la cuisson 1-2 minutes en mélangeant bien.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, cela aidera votre sauce à adhérer aux pâtes.

• Servez les pâtes dans des assiettes creuses.
• Garnissez-les avec le reste des tomates semi-séchées et saupoudrez-le tout de pecorino.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.