• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Faites-y cuire les rigatoni 9-11 min. Réservez ½ louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol pour l'ajouter aux légumes plus tard.
• Égouttez puis réservez les rigatoni.

CONSEIL: Les pâtes seront al dente. Elles finiront leur cuisson dans la poêle.

• Ciselez l'ail et l'oignon.
• Essuyez les champignons de Paris avec de l'essuie-tout et coupez-les en quatre (voir CONSEIL).
• Coupez les tomates semi-séchées en morceaux (vous pouvez garder leur huile pour l'étape 4).

CONSEIL: Enlevez le bout terreux des champignons et conservez le reste du pied, ces derniers sont bons à la consommation.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon, les champignons et la quantité indiquée d'épices italiennes 5-6 min à feu vif ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Salez et poivrez.
• Déglacez avec un filet de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) puis ajoutez l'ail, la moitié des tomates semi-séchées, le pesto et l'eau de cuisson des pâtes. Faites cuire 2-3 min de plus en remuant.
• Ajoutez enfin les rigatoni et poursuivez la cuisson 1-2 min en mélangeant.

• Placez le mélange de jeunes pousses dans des assiettes creuses. Assaisonnez avec l’huile des tomates semi-séchées, du sel et du poivre si vous le souhaitez.
• Servez les pâtes par-dessus et garnissez-les avec le reste des tomates semi-séchées. Saupoudrez-le tout de pecorino.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.