• Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition pour les pâtes.
• Faites cuire les rigatoni 9 à 11 minutes à couvert. Prélevez et réservez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol pour l'ajouter aux légumes plus tard.
• Égouttez les rigatoni et réservez-les sans couvercle. 

CONSEIL: Les pâtes seront al dente, elles finiront leur cuisson dans la poêle.

• Pressez ou ciselez l’ail. Ciselez l'oignon.
• Essuyez les champignons avec de l'essuie-tout et coupez-les en 4.
• Épluchez l'aubergine et coupez-la en cubes de 2 cm de côté. Dans un plat, mélangez la farine avec 1 cc d'herbes italiennes par personne. Salez et poivrez.
• Ajoutez les cubes d'aubergine dans le plat et roulez-les dans la farine aux herbes.
• Coupez les tomates semi-séchées en morceaux.

CONSEIL: Vous pouvez enlever le bout terreux des champignons et conserver le reste du pied, ces derniers sont bons à la consommation.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, les champignons et l'aubergine 4 à 5 minutes à feu vif ou jusqu'à ce que l'aubergine et les champignons soient dorés. Salez et poivrez.
• Ajoutez l'ail, la moitié des tomates semi-séchées, le pesto, l'eau de cuisson des pâtes et faites cuire 2 à 3 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
• Ajoutez enfin les rigatoni et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en mélangeant bien.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, cela aidera votre sauce à adhérer aux pâtes.

• Servez les pâtes dans des assiettes creuses.
• Garnissez-les avec le reste des tomates semi-séchées et saupoudrez-le tout de pecorino.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.