• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Faites-y cuire les rigatoni 12-14 min (voir CONSEIL). Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol.
• Égouttez, puis réservez les rigatoni.

CONSEIL: Les pâtes seront al dente car elles finiront leur cuisson dans la poêle. Prolongez leur cuisson si vous les aimez plus fondantes.

• Ciselez l'ail et l'oignon.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers (voir CONSEIL).
• Coupez les tomates séchées en morceaux.

CONSEIL: Conservez les pieds des champignons ! Ces derniers sont bons à la consommation.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon, les champignons et la quantité indiquée d'épices italiennes 5-6 min à feu vif, ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Salez et poivrez.
• Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis ajoutez l'ail, la moitié des tomates séchées, le pesto et l'eau de cuisson des pâtes. Prolongez la cuisson de 2-3 min en remuant.
• Ajoutez enfin les rigatoni et poursuivez la cuisson 1-2 min en mélangeant.

• Placez la salade dans des assiettes creuses (voir CONSEIL). Assaisonnez avec ½ cs d’huile d'olive par personne, du sel et du poivre si vous le souhaitez.
• Servez les rigatoni à côté et garnissez-les avec le reste des tomates séchées. Saupoudrez le tout de fromage râpé.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).

CONSEIL: Servez la salade à part si vous ne l'aimez pas tiède.