• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les rigatoni.
• Faites-les cuire 12-14 min (voir CONSEIL).
• Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les et réservez-les.

CONSEIL: Les pâtes seront al dente car elles finiront leur cuisson dans la poêle. Prolongez leur cuisson si vous les aimez plus fondantes.

• Ciselez l'ail et l'oignon.
• Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 4 (voir CONSEIL).
• Coupez les tomates séchées en morceaux (vous pouvez garder leur huile pour l'étape 4).

CONSEIL: Enlevez le bout terreux des champignons et conservez le reste du pied. Ces derniers sont bons à la consommation.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y revenir l'oignon, les champignons et la quantité indiquée d'épices italiennes 5-6 min à feu vif, ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Salez et poivrez.
• Déglacez avec un filet de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) puis ajoutez l'ail, la moitié des tomates séchées, le pesto et l'eau de cuisson des pâtes. Faites cuire 2-3 min de plus en remuant.
• Ajoutez enfin les rigatoni et poursuivez la cuisson 1-2 min en mélangeant.

• Placez la salade dans des assiettes creuses (voir CONSEIL). Assaisonnez avec ½ cs d’huile des tomates séchées par personne, du sel et du poivre si vous le souhaitez.
• Servez les pâtes par-dessus et garnissez-les avec le reste des tomates séchées. Saupoudrez le tout de fromage râpé.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).

CONSEIL: Servez la salade à part si vous ne l’aimez pas tiède.