• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire les rigatoni 12-14 min (voir L'ASTUCE). Réservez ¼ louche d'eau de cuisson des pâtes par personne dans un bol.
• Égouttez, puis réservez les rigatoni.

L'ASTUCE DU CHEF : Les pâtes seront al dente, car elles finiront leur cuisson dans la poêle. Prolongez leur cuisson si vous les aimez plus fondantes.

• Ciselez l'ail et l'oignon.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches. Lavez les épinards.

L'ASTUCE DU CHEF : Conservez les pieds des champignons ! Ces derniers sont bons à la consommation.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y dorer l'oignon, les champignons et ⅓ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon le goût) 5-6 min à feu vif.
• Poivrez. Déchirez les épinards par-dessus et remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient flétris. 
• Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc), puis ajoutez l'ail, le pesto et l'eau de cuisson réservée des pâtes. Faites cuire 2-3 min de plus en remuant.
• Ajoutez enfin les rigatoni et mélangez énergiquement 1-2 min.

• Servez les rigatoni dans des assiettes. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.