Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

_Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

_Faites-y cuire les rigatoni 12-14 min (voir CONSEIL). Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol.

_Égouttez, puis réservez les rigatoni.

CONSEIL: Les pâtes seront al dente car elles finiront leur cuisson dans la poêle. Prolongez leur cuisson si vous les aimez plus fondantes.

_Ciselez l'ail et l'oignon.

_Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers (voir CONSEIL).

_Coupez les tomates séchées en morceaux (vous pouvez garder leur huile pour l'étape 4).

CONSEIL: Enlevez le bout terreux des champignons et conservez le reste du pied. Ces derniers sont bons à la consommation.

_Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon, les champignons et la quantité indiquée d'épices italiennes 5-6 min à feu vif, ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Salez et poivrez.

_Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis ajoutez l'ail, la moitié des tomates séchées, le pesto et l'eau de cuisson des pâtes. Faites cuire 2-3 min de plus en remuant.

_Ajoutez enfin les rigatoni et poursuivez la cuisson 1-2 min en mélangeant.

_Placez la salade dans des assiettes creuses (voir CONSEIL). Assaisonnez avec ½ cs d’huile des tomates séchées par personne, du sel et du poivre si vous le souhaitez.

_Servez les rigatoni par-dessus et garnissez-les avec le reste des tomates séchées. Saupoudrez le tout de fromage râpé.

_Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

CONSEIL: Servez la salade à part si vous ne l'aimez pas tiède.