• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire les rigatoni 12-14 min (voir CONSEIL). Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez-les et réservez-les.

CONSEIL: Les pâtes seront al dente car elles finiront leur cuisson dans la poêle. Prolongez leur cuisson si vous les aimez plus fondantes.

• Ciselez l'ail et l'oignon.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers (voir CONSEIL).
• Coupez les tomates séchées en morceaux (vous pouvez garder leur huile pour l'étape 4).

CONSEIL: Enlevez le bout terreux des champignons et conservez le reste du pied. Ces derniers sont bons à la consommation.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et faites-y revenir l'oignon, 1 cc d'épices italiennes par personne et les champignons 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez.
• Déglacez avec un filet de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis ajoutez l'ail, la moitié des tomates séchées, le pesto et l'eau de cuisson réservée. Faites cuire 2-3 min de plus en remuant.
• Ajoutez enfin les rigatoni et poursuivez la cuisson 1-2 min. Mélangez bien.

• Placez la salade dans des assiettes creuses (voir CONSEIL). Assaisonnez-la avec ½ cs d’huile des tomates séchées par personne, du sel et du poivre.
• Servez les pâtes par-dessus et garnissez-les avec le reste des tomates séchées.
• Saupoudrez le tout de fromage râpé.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

CONSEIL: Servez la salade à part si vous ne l’appréciez pas tiède.