• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Ciselez l’ail.
• Râpez finement le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).
• Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau et ciselez le tout.
• Coupez les haricots plats en deux ou en trois.
• Coupez le citron vert en quartiers.

• Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer un filet d’huile de tournesol. Faites-y revenir le blanc de l’oignon nouveau, l'ail et le gingembre 1-2 minutes à feu moyen-vif. 
• A feu moyen, ajoutez les lentilles et le bouillon. Faites mijoter à couvert 15-20 minutes. Remuez souvent et ajoutez de l'eau ou du bouillon si les lentilles accrochent.

• Ajoutez ensuite le lait de coco à la casserole.
• Faites mijoter 11-13 minutes à couvert. Remuez de temps à autre.

• Au bout de 7-8 minutes, ajoutez les haricots plats à la casserole avec les lentilles. 
• Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter.
• Enfournez les pains naan 3-5 minutes pour les réchauffer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Ajoutez enfin les épinards à la casserole (vous pouvez garder quelques feuilles pour dresser).
• Salez et poivrez, mélangez bien et faites cuire le tout encore 2 minutes.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si les lentilles ne sont pas encore cuites ou prolongez la cuisson de quelques minutes.

• Versez le mijoté de lentilles dans des bols. Disposez quelques feuilles d'épinards frais par-dessus, puis saupoudrez avec le vert de l’oignon nouveau et le gomasio.
• Servez le tout avec 1/2 naan par personne et les quartiers de citron vert restants afin que chacun puisse en presser quelques gouttes sur son mijoté.