• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Faites cuire le riz dans la casserole 12-14 min. Égouttez-le puis réservez-le à couvert jusqu’au service.
• Une fois le riz cuit, remplissez de nouveau la casserole d'eau salée et portez-la à ébullition pour les épinards à l'étape 5.

• Ciselez finement l'oignon.
• Râpez l'ail et le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).
• Épépinez et hachez finement le piment vert (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Coupez le paneer en dés de 1 cm. Saupoudrez-le de farine jusqu'à ce qu'il en soit recouvert.
• Coupez les tomates semi-séchées en petits morceaux.

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y dorer le paneer 1-2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez hors de la sauteuse.
• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec le beurre et un filet d’huile de tournesol pour qu'il ne brûle pas. Faites-y revenir l’oignon, le piment vert et la moitié de l’ail et du gingembre 1-3 min.

• Réservez quelques morceaux de tomate pour le service, puis ajoutez-les à la sauteuse avec par personne : ½ cc garam masala et ¼ cc de cumin.
• Ajoutez le bouillon, couvrez, et faites revenir le tout 8-12 min à feu moyen en remuant. Poivrez.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si la sauce s'assèche trop.

• Pendant ce temps, faites cuire les épinards 2 min dans la casserole de l'étape 1. Égouttez-les puis mettez-les dans un récipient à bords hauts.
• Mixez-les au mixeur plongeant avec les noix de cajou, le yaourt à la grecque, le reste d’ail et de gingembre, du sel, du poivre et 30 ml d’eau par personne jusqu’à obtention d’une crème lisse (voir CONSEIL). 
• Ajoutez la crème d’épinards à la sauteuse ainsi que le paneer. Mélangez bien et faites réchauffer 1-3 min. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau pour fluidifier la crème si nécessaire.

• Servez le riz dans des assiettes creuses.
• Nappez de crème aux épinards. Disposez les morceaux de tomate restants par-dessus.