• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Ciselez l’ail.
• Râpez finement le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).
• Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau et ciselez les deux parties séparément.
• Coupez les broccolini en deux ou en trois.
• Coupez le citron vert en quartiers.

• Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile de tournesol. Faites-y revenir le blanc de l’oignon nouveau, l'ail et le gingembre 1-2 minutes à feu moyen-vif. 
• A feu moyen, ajoutez les lentilles et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes. Remuez souvent et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si les lentilles accrochent.

CONSEIL: N'ajoutez pas trop de bouillon, car les lentilles finiront de cuire dans le lait de coco.

• Ajoutez ensuite le lait de coco à la casserole.
• Faites mijoter 12-15 minutes à couvert jusqu'à le monggo ait légèrement épaissi.
• Remuez de temps à autre.

• 5-8 minutes avant la fin de la cuisson du mijoté de lentilles, ajoutez les broccolini à la casserole. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter.
• Humidifiez légèrement les naans avec un peu d'eau puis enfournez-les 3-5 minutes pour les réchauffer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Au bout des 5-8 minutes de cuisson, ajoutez les épinards à la casserole (réservez-en juste quelques feuilles pour servir).
• Salez et poivrez, mélangez bien et faites-les revenir 2 minutes.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si les lentilles ne sont pas encore cuites et si la pointe d'un couteau ne rentre pas facilement dans les broccolini. Vous pouvez aussi prolonger la cuisson de quelques minutes.

• Servez le mijoté de lentilles dans des bols. Disposez quelques feuilles d'épinards frais par-dessus, puis saupoudrez avec le vert de l’oignon nouveau et le gomasio.
• Servez le tout avec 1/2 naan par personne.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron vert sur le mijoté avant de le déguster.