• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole et faites-y cuire le riz 12-15 min.
• Égouttez-le, puis réservez-le.

• Pendant ce temps, ciselez l'oignon et l'ail.
• Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Épluchez et coupez la carotte en fines tranches de 5 mm.
• Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm. Secouez bien le lait de coco.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les patates douces sont riches en vitamines et minéraux (zinc, fer, potassium, vitamines A, B et C).

• Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment rouge 2 min à feu moyen.
• Ajoutez la carotte et 1 cc de curry par personne.
• Faites cuire 3-5 min de plus. Ajoutez 1 cs d'eau par personne, salez et poivrez.

• Ajoutez la patate douce et le lait de coco, puis émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus du wok ou de la sauteuse. À couvert, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à petit bouillon.
• Pendant ce temps, effeuillez la coriandre. Ciselez-la ou laissez les feuilles entières si vous préférez.

• Lorsque les légumes sont presque cuits, faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y cuire un œuf au plat par personne 2 min. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, déchirez les épinards au-dessus du curry dans la sauteuse, puis laissez-les réduire. Si besoin, faites-le en plusieurs fois.

• Servez le riz dans les assiettes, puis disposez le curry et l'œuf par-dessus.
• Garnissez avec le yaourt et la coriandre.