• Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole et faites-y cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert.
• Égouttez-le si besoin et réservez-le sans couvercle.

• Pendant ce temps, émincez l’oignon et pressez ou émincez l'ail.
• Épépinez et émincez le piment rouge.
• Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de 1 cm. Secouez bien le lait de coco.

CONSEIL: Les pommes de terre et patates douces sont riches en vitamines et minéraux (zinc, fer, potassium, vitamines B et C). Les patates douces contiennent aussi beaucoup de vitamine A.

• Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment rouge 2 minutes à feu moyen-doux.
• Ajoutez les patates douces, le curry et le cumin en poudre, puis poursuivez la cuisson 1 minute.

CONSEIL: Si vous préférez les plats moins relevés, mettez moins de piment. Si vous mangez avec des enfants n'en mettez pas.

• Ajoutez le lait de coco ainsi que 25 ml d’eau par personne et émiettez 1⁄4 de bouillon cube par personne au-dessus de la casserole.
• À couvert, portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon 10 minutes. Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre.

• Lorsque les patates douces sont presque cuites, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites cuire un œuf au plat par personne pendant 2 minutes.
• Vous pouvez faire cuire plusieurs œufs dans la même poêle simultanément. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, déchirez les épinards au-dessus de la sauteuse contenant les patates douces, puis laissez-les réduire.

• Servez le riz dans les assiettes, puis disposez le curry et l'œuf par-dessus.
• Garnissez avec le fromage blanc et la coriandre.