• Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole et faites-y cuire le riz 12-15 minutes à couvert.
• Égouttez-le si besoin puis réservez-le.

• Pendant ce temps, ciselez l'oignon et l'ail.
• Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
• Épluchez et coupez la carotte en fines tranches.
• Epluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm. Secouez bien le lait de coco.

CONSEIL: Les patates douces sont riches en vitamines et minéraux (zinc, fer, potassium, vitamines A, B et C).

• Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment rouge 2 minutes à feu moyen.
• Ajoutez la carotte, les dés de patate douce et le curry en poudre. Faites cuire 3-4 minute de plus. Ajoutez 1 cs d'eau par personne, salez et poivrez.

• Ajoutez le lait de coco et émiettez 1⁄4 de bouillon cube par personne au-dessus du wok ou de la sauteuse. À couvert, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à petit bouillon.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement la coriandre.

• Lorsque les légumes sont presque cuits, faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y cuire 1 œuf au plat par personne 2 minutes. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, déchirez les épinards au-dessus de la sauteuse, puis laissez-les réduire.

• Servez le riz dans les assiettes, puis disposez le curry et l'œuf par-dessus.
• Garnissez avec le fromage blanc et la coriandre.