• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de helft van de ui in dunne halve ringen en snijd de andere helft fijn.
• Was of schil de zoete aardappel.
• Snijd met een kaasschaaf of dunschiller dunne plakjes van de zoete aardappel, de courgette en de wortel.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de halve uienringen, 1/2 tl oregano per persoon en de plakjes wortel en de plakjes zoete aardappel 4 - 6 minuten.
• Bak de laatste minuut de courgetteplakken mee.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Leg de naanbroden op een bakplaat met bakpapier en verdeel 2 el passata over elk naanbrood (zie Tip). Strooi er 1/2 tl gedroogde oregano, peper en zout overheen.
• Bak de naanbroden 2 minuten in de oven.
• Verdeel de gebakken ui, wortel, zoete aardappel en courgette over de naanbroden.
• Verbrokkel de geitenkaas erover en bak de naanpizza's nog 4 - 6 minuten in de oven.

Tip: Je kunt het naanbrood ook voorzichtig opensnijden voor 2 dunne naanpizza's per persoon. Verkort de baktijd dan eventueel een beetje.

• Halveer de cherrytomaten en snijd de basilicumblaadjes fijn.
• Meng in een saladekom de tomaten, het basilicum en de gesnipperde rode ui met de witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg eventueel naar smaak extra vierge olijfolie toe en schep tussendoor een aantal keer om.
• Snijd de naanpizza's in stukken en serveer de salade erbij.

Tip: Dit gerecht bevat maar liefst 5 verschillende soorten groente. Variatie in je voedingspatroon is belangrijk om alle belangrijke vitaminen en mineralen binnen te krijgen. Hoe gevarieerd eet jij deze week?