• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Giet de linzen af in een vergiet. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de prei in dunne halve ringen en snijd de champignons in kwarten.
• Bereid de bouillon door per persoon: 50 ml water te koken met 1/4 bouillonblokje.

• Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, prei, champignons en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden per persoon toe. Bak 4 – 7 minuten.
• Bak het maanzaadbroodje 6 – 8 minuten in de oven.
• Hak ondertussen de blaadjes bladpeterselie en munt fijn.
• Meng de helft van de peterselie en munt met de helft van de zure room in een kleine kom. Breng op smaak met peper en zout. en zet apart.

• Voeg de tomatenpuree en 1/4 el zwarte balsamicoazijn per persoon toe aan de hapjespan en roerbak 2 minuten mee.
• Voeg vervolgens de bouillon, de linzen en de overige zure room toe en roer door. Verhit nog 2 minuten.
• Meng in een saladekom per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn, 1/2 el extra vierge olijfolie en de overige peterselie en munt.
• Schep de rucola en veldsla erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat tomatenpuree een goede bron van ijzer is?

• Verdeel de linzenstoof over kommen of diepe borden.
• Verkruimel de witte kaas erboven en garneer met de zure room met kruiden.
• Serveer met de salade en het maanzaadbroodje.

Tip: Wist je dat dit gerecht de helft van de ADH vezels bevat? Daarnaast is het vooral door de linzen rijk aan magnesium, ijzer, kalium en verschillende B-vitaminen.