• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de courgette in dunne plakken.
• Snijd de puntpaprika in reepjes.
• Snijd de ui in dunne halve ringen en de champignons in plakjes.

Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur en bak de champignons 3 - 5 minuten.
• Breng op smaak met peper en zout, haal de champignons eruit en bewaar apart.
• Verhit opnieuw een klein scheutje olijfolie in dezelfde pan op hoog vuur en bak de courgette 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Meng in een kom de zure room met 3/4 van de kaas en de helft van de pesto (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Rol het pizzadeeg uit over een bakplaat met bakpapier en besmeer met het pestomengsel.

Gezondheidstip: De overige pesto gebruik je in een latere stap. Let jij op je calorie-inname? Dan kun je er ook voor kiezen om de overige pesto in de koelkast te bewaren voor een andere keer.

• Beleg de pizza met de courgette, de ui, de puntpaprika, de champignons en de overige kaas. Bak 13 - 15 minuten in de oven.
• Besprenkel de pizza met de overige pesto.
• Snijd de pizza in stukken en serveer op borden.