• Verwarm de oven voor op 220 graden en bereid de bouillon.
• Snijd de aubergine in schijfjes van maximaal 1/2 cm dik.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?

• Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en wrijf in met een flinke scheut olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout. Bak de aubergine 10 minuten in de oven. Laat de oven daarna aan.
• Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten.

• Voeg de bloem toe aan de sauteerpan en bak 2 minuten.
• Voeg 1/3 van de bouillon toe en roer met een garde tot de bouillon is opgenomen. 
• Herhaal, zodra de saus is ingedikt, dit nog 2 keer met de overige bouillon.
• Roer de saus glad, breng aan de kook en laat koken tot het de consistentie van room heeft.

• Voeg de Italiaanse kruidenmix toe aan de saus en scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de sauteerpan.
• Meng goed en laat al roerend slinken.
• Voeg ten slotte de room, 1/3 van de kaas en peper en zout naar smaak toe.

• Vet een ovenschaal in met een klein scheutje olijfolie. Schenk een dun laagje saus in de ovenschaal.
• Bedek de saus met lasagnebladen en verdeel er wat van de aubergineschijfjes over (zie Tip).
• Herhaal tot de aubergine en lasagnebladen op zijn. Eindig met een laagje saus.

Tip: Door de lasagnebladen aan te drukken wordt de saus goed verdeeld en gaart de lasagne gelijkmatiger.

• Bestrooi met de overige kaas. Bak de lasagne 30 - 35 minuten in de oven.
• Laat de lasagne voor het serveren 3 minuten rusten zodat hij steviger wordt.