• Bereid de bouillon. Snijd de rode uien in de lengte in achten. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakken.
• Snijd de verse kervel fijn en hak de verse dragon grof.
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelmatig vuur en roerbak de rode ui in 16 – 18 minuten goudbruin en zacht.
• Voeg in de laatste 5 – 7 minuten de kastanjechampignons toe en bak al roerend bruin. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit ondertussen een pan met deksel, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de orzo 1 minuut. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de orzo, afgedekt, in 12 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.

• Meng ondertussen in een kleine kom de ricotta met de geraspte pecorino en per persoon ¼ tl citroenrasp en ½ el citroensap. Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper.
• Voeg de roomboter, de helft van de kervel, de helft van de citroenricotta en de orzo toe aan de koekenpan met rode ui en kastanjechampignons en roer goed door.

• Verdeel de orzo over de borden en garneer met de overige citroenricotta.
• Bestrooi de orzo met de overige kervel, de dragon (zie Tip) en de overige citroenrasp naar smaak.
• Besprenkel naar smaak met het overige citroensap.

Tip: Dragon heeft een anijsachtige smaak waar niet iedereen van houdt. Proef het eerst voordat je het toevoegt.