Bereid de bouillon. Snijd de ui in achten. Veeg de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd in schijfjes.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote pan op middelmatig vuur en bak de ui in 9 - 11 minuten al roerend goudbruin en zacht. Voeg vervolgens de kastanjechampignons toe en bak in 5 - 7 minuten al roerend bruin. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een pot met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster de orzo 1 minuut. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de orzo, afgedekt, in 12 minuten droog. Giet af indien nodig. Roer daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd de verse kervel fijn en hak de verse dragon grof. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Meng in een kleine kom de roomkaas met de geraspte pecorino en per persoon: ¼ tl citroenrasp en ½ el citroensap. Breng flink op smaak met peper en zout. 

Voeg 1/2 el olijfolie per persoon, de helft van de citroenroomkaas en de orzo toe aan de pan met ui en champignons en roer goed door. Voeg kervel naar smaak toe, maar houd een deel apart om te garneren (zie Tip).

Tip: Kervel en dragon hebben een anijsachtige smaak waar niet iedereen van houdt. Proef eerst voordat je deze kruiden toevoegt.

Verdeel de orzo over de borden en garneer met de overige citroenroomkaas. Bestrooi de orzo naar smaak met de overige kervel, dragon en citroenrasp. Besprenkel naar smaak met het overige citroensap.