• Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
• Laat de mais uitlekken in een vergiet.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de wortel in zeer kleine blokjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de wortel, mais, de knoflook en 2/3 van de ui 1 - 2 minuten (zie Tip).

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak dan alle ui mee in deze stap.

• Voeg het gehakt, het gerookte paprikapoeder en de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak het gehakt in 4 - 5 minuten los.
• Snijd ondertussen de tomaat in blokjes.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
• Voeg de bouillon en de helft van de tomaat toe en bak nog 2 - 4 minuten.

Weetje: De tomaten in dit recept bevatten vitamine C – deze vitamine bevordert de opname van ijzer uit plantaardige voedingsmiddelen

• Beleg de tortilla's met de vulling. Vouw de tortilla's dicht en leg ze in een ovenschaal.
• Strooi de kaas erover en bak 5 - 10 minuten in de oven.

• Meng in een kleine kom de overige tomaat en ui met de wittewijnazijn.
• Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de tortilla's met de tomatensalsa en de zure room.