Wasche Gemüse und Kräuter ab. Neben dem Thermomix® benötigst Du 3 kleine Schüsseln, 1 große Schüssel und 1 [2] große Pfanne. Blätter vom Koriander abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen. Ingwer schälen und in ca. 0,2 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in den Mixtopf geben, 7 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Sojasoße, Honig, 40 g [60 g] Wasser zugeben, 10 Sek./Stufe 3,5 zu einer Soße verrühren und in eine kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen.

Basmatireis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Basmatireis (ohne Gareinsatz), 150 g [300 g] Wasser, Kokosmilch und Salz in den Mixtopf geben und 16 Min./90 °C/reverse/Stufe 1,5 garen. Währenddessen kannst Du das Gemüse vorbereiten.

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften grob würfeln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchelhälften in feine Streifen schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze freibleiben. Gemüse im Varoma-Behälter verteilen und Varoma verschließen.

Kokosreis in eine große Schüssel umfüllen, abdecken und mind. 10 Min. quellen lassen. Mixtopf spülen, 400 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen kannst Du mit der Zubereitung fortfahren.

Rote Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Cashewkerne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften und in eine kleine Schüssel umfüllen. In der [und einer weiteren] Pfanne [je] 1 EL Öl bei mittlerer Stufe erwärmen, Zwiebelstreifen zugeben, 1 Min. anbraten und mt der vorbereiteten Soße ablöschen. Varoma abnehmen, vorsichtig öffnen, Varomagemüse und ½ des Korianders in die Pfanne zugeben und alles ca. 3 Min. weiterköcheln lassen.

Kokosreis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Reis anrichten, Gemüse mit gehackten Cashewkernen und restlichem Koriander bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**