**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Neben dem Thermomix® benötigst Du 2 kleine Schüsseln, 1 große Schüssel (mit Deckel) und 1 große Pfanne.** Blätter vom Thai-Basilikum abzupfen, in den Mixtopf geben, **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen. Ingwer schälen und in ca. 0,2 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in den Mixtopf geben, **5 Sek./Stufe 8** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Sojasoße, Sweet Chili Sauce, Honig und Wasser* (siehe Zutatenliste) zugeben, **10 Sek./Stufe 3,5** zu einer Soße verrühren und in eine zweite kleine Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen. Basmatireis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser abspülen und Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. Salz* und Wasser* zugeben und **16 Min./Varoma/Stufe 1** garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Gelbe Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften grob würfeln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchelhälften in feine Streifen schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden.

Erst weiterkochen, wenn die 16 Min. Varoma-Garzeit zu Ende sind. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und sofort in die große Schüssel umfüllen, etwas verteilen und Reis abdecken. Mixtopf leeren. Kokosmilch und eine Prise Salz* in den Mixtopf geben und **3 Min./95 °C/Stufe 1** heiß werden lassen. Den Reis mit der heißen Kokosmilch übergießen, nicht umrühren, sofort abdecken und 10 Min. quellen lassen *(siehe **Tipp**)*. Währenddessen das Gemüse braten.

In einer großen Pfanne Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Zwiebelspalten, Paprikastücke, Fenchelstreifen und Zucchinistücke zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Anschließend mit der vorbereiteten Soße ablöschen und alles ca. 3 Min. köcheln lassen. Die Hälfte des zerkleinerten Thai-Basilikums unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Während das Gemüse brät, die Cashewkerne grob hacken.

Basmati-Kokos-Reis nach der Quellzeit mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Gemüsepfanne dazu anrichten, mit gehackten Cashewkernen und restlichem Thai-Basilikum bestreuen und genießen. **Tipp:** *Damit Dein Kokosreis fluffig wird, ist es wichtig, den heißen Reis mit der heißen Kokosmilch nicht umzurühren*. **Guten Appetit!**