Wasche das Gemüse ab. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 kleine Pfanne, 1 große Pfanne, Backpapier und ein Backblech. Pastinake und Karotten schälen und in ca. 5 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Olivenöl\*, Salz* und Pfeffer* vermischen und 20 – 25 Min. auf der mittleren Schiene im Backofen knusprig backen. In der Zwischenzeit kannst Du das Gemüse schneiden.

Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Enden der Aubergine entfernen, Aubergine quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese leicht salzen\*. Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer kleinen Pfanne Butter\* bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelstreifen darin ca. 3 Min. glasig anschwitzen. Zucker\* dazugeben und ca. 3 Min. bei schwacher Hitze anbraten. Mit Salz\* abschmecken.

In einer großen Pfanne Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und Auberginenscheiben ca. 3 Min. je Seite braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, salzen\* und pfeffern\* und kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Erneut Öl\* bei mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen und Halloumischeiben von beiden Seiten 1 – 2 Min. knusprig anbraten.

In den letzten 5 Min. der Backzeit der Gemüsestäbchen die Burgerbrötchen mit in den Backofen geben und aufbacken. Joghurt mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Aufgebackene Burgerbrötchen aufschneiden, beide Seiten mit etwas Joghurt bestreichen, mit Auberginen und Halloumischeiben belegen, Zwiebelrelish und Rucola daraufgeben, zusammenklappen und zusammen mit den Gemüsestäbchen genießen. Restlichen Joghurt dazu reichen. **Guten Appetit!**