**Wasche Gemüse und Salat ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Backpapier mit Backblech, 1 kleine Pfanne, 1 große Pfanne, Küchenpapier und 1 kleine Schüssel.** Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vor. Pastinake und Karotte schälen und in ca. 5 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermischen und 20 – 25 Min. auf mittlerer Schiene im Backofen knusprig backen. In der Zwischenzeit kannst Du mit der Zubereitung fortfahren.

Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Enden der Aubergine entfernen und Aubergine quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese leicht salzen*. Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer kleinen Pfanne 1 TL [1.5 TL | 2 TL] Butter* bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelstreifen darin ca. 3 Min. glasig anschwitzen. 1 TL [1.5 TL | 2 TL] Zucker* dazugeben und ca. 3 Min. bei schwacher Hitze anbraten. Mit Salz* abschmecken.

In einer großen Pfanne 0.5 EL [0.75 EL | 1 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trocken tupfen und ca. 3 Min. je Seite braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, salzen* und pfeffern* und auf einem Küchenpapier beiseitestellen. Das Küchenpapier sorgt dafür, dass die Auberginenscheiben nicht zu fettig werden. Erneut 0.5 EL [0.75 EL | 1 EL] Öl* bei mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen und Halloumischeiben von beiden Seiten 1 – 2 Min. knusprig anbraten.

In den letzten 5 Min. der Backzeit der Gemüsestäbchen die Burgerbrötchen mit in den Backofen geben und aufbacken. Joghurt mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. **TIPP:** *Um Abwasch zu sparen, kannst Du den Joghurt auch direkt im Becher anrühren.*

Aufgebackene Burgerbrötchen aufschneiden, beide Seiten mit etwas Joghurt bestreichen, mit Auberginen- und Halloumischeiben belegen, Zwiebelrelish und Rucola daraufgeben, zusammenklappen und zusammen mit den Gemüsestäbchen genießen. Den restlichen Joghurt dazureichen. **Guten Appetit!**