Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 200 ml [400 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 kleinen Topf, 1 kleine Schüssel, ein Sieb und 1 kleine Pfanne. 200 ml [400 ml] Gemüsebrühe vorbereiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und Tomaten grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit 1 TL [1 EL] Öl geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.

Quinoa in den Topf geben und mit 200 ml [400 ml] Gemüsebrühe auffüllen, salzen und pfeffern, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Limette halbieren. Limettensaft in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln pressen. ½ EL [1 EL] Olivenöl dazugeben und mit Salz abschmecken. Koriander fein hacken und ½ zur Salsa geben. **TIPP:** Nicht jeder mag Koriander, probiere erst mal, wie viel du gerne an deinem Gericht hättest und du kannst dann nach Belieben würzen.

Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, bis es klar durchfließt. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chili fein würfeln. Chiliwürfel (Achtung: scharf!) in einer kleinen Pfanne mit ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kumin zugeben und alles gut vermischen. **TIPP:** Bei 2 Personen werden nur ½ Dose Kidneybohnen und auch nur ½ der Chili benötigt.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.

Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Einen Klecks Schmand darauf verteilen, Avocadostreifen dazu anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen. **Guten Appetit!**