Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf, 1 kleine Schüssel, 1 Sieb und 1 kleine Pfanne. Mit 200 ml [300 ml | 400 ml] heißem Wasser\* und der mitgelieferten Gemüsebrühe eine Brühe vorbereiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und Tomaten grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Olivenöl\* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.

Quinoa zu den Zwiebeln und Tomaten in den kleinen Topf geben und mit vorbereiteter Gemüsebrühe auffüllen, salzen\* und pfeffern\*, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Limette halbieren. Saft von 1 [1 | 2] Limettenhälfte in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln pressen. 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Olivenöl\* dazugeben und mit Salz* abschmecken. Koriander fein hacken und eine Hälfte zur Salsa geben. TIPP: Koriander ist intensiv im Geschmack, taste Dich beim Würzen langsam heran.

Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, bis es klar durchfließt. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chili fein würfeln. Chiliwürfel (Achtung: scharf!) in einer kleinen Pfanne mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Olivenöl\* bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kumin zugeben und alles gut vermischen. TIPP: Bei 2 und 3 Personen wird nicht alles von den Kidneybohnen und dem Chili benötigt.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Schmand mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.

Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Einen Klecks Schmand darauf verteilen, Avocadostreifen dazu anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen. Guten Appetit!