Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 200 ml [300 ml|400 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 kleine Schüssel, 1 kleine Pfanne, 1 kleinen Topf (mit Deckel) und ein Sieb. Heiße Gemüsebrühe\* vorbereiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und Tomaten grob würfeln. Die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit Öl\* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.

Quinoa in den kleinen Topf geben, mit vorbereiteter Gemüsebrühe auffüllen, salzen\* und pfeffern\*, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Limette halbieren. Limettensaft in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln pressen. Olivenöl\* dazu-geben und mit Salz* abschmecken. Koriander fein hacken und ½ des gehackten Korianders zur Salsa geben. **TIPP**: Nicht jeder mag Koriander. Probiere Dich vorsichtig heran.

Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis es klar durchfließt. Grünen Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften fein würfeln. Chiliwürfel (Achtung: scharf!) in einer kleinen Pfanne mit Öl\* bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kumin zugeben und alles gut vermischen.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Schmand mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.

Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Einen Klecks Schmand darauf verteilen, Avocadostreifen darauf anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen. **Guten Appetit!**