200 ml [300 ml I 400 ml] heiße Gemüsebrühe\* vorbereiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und Tomaten grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl\* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.

Quinoa in den Topf geben und mit vorbereiteter Gemüsebrühe auffüllen, salzen\* und pfeffern\*, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Limette halbieren. Limettensaft in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln pressen. 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl\* dazugeben und mit Salz\* abschmecken. Koriander fein hacken und eine Hälfte zur Salsa geben. TIPP: Nicht jeder mag Koriander, probiere erst mal, wie viel du gerne an deinem Gericht hättest, und du kannst dann nach Belieben würzen.

Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser spülen, bis es klar durchfließt. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften fein würfeln. Chiliwürfel (Achtung: scharf!) in einer kleinen Pfanne mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl\* bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kumin zugeben und alles gut vermischen. TIPP: Bei 2 Personen werden nur die halbe Dose Kidneybohnen und auch nur die Hälfte des Chilis benötigt.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Schmand mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.

Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Einen Klecks Schmand darauf verteilen, Avocadostreifen dazu anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen. Guten Appetit!