Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken. Zum Kochen benötigst Du 1 große Pfanne, 1 kleinen Topf, 2 kleine Schüsseln, 1 Knoblauchpresse, 1 Sieb und 1 hohes Rührgefäß. Erhitze Wasser im Wasserkocher. Mit 200 ml [300 ml | 400 ml] heißem Wasser\* und der miteglieferten Gemüsebrühe eine Brühe vorbereiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und Tomaten grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL]Olivenöl\* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.

Quinoa in den Topf geben und mit vorbereiteter Gemüsebrühe auffüllen, salzen\* und pfeffern\*, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen. Knoblauch abziehen. Garnelen in eine kleine Schüssel geben, nach Geschmack Knoblauch dazupressen und mit Salz\* würzen.

Limette halbieren. Saft von 1 [1 | 2] Limettenhälfte in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln pressen. 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Olivenöl\* dazugeben und mit Salz\* abschmecken. Koriander fein hacken und die Hälfte zur Salsa geben. TIPP: Koriander ist intensiv im Geschmack, taste dich beim Würzen langsam heran.

Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, bis es klar durchfließt. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chili fein würfeln. Chiliwürfel (Achtung: scharf!) in einer großen Pfanne mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kumin zugeben und alles gut vermischen. Aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen. Pfanne auswischen und wieder 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* darin erhitzen. Garnelen 4 – 5 Min. scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen oder ggf. warm halten. TIPP: Bei 2 und 3 Personen wird nicht alles von den Kidneybohnen und dem Chili benötigt.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Schmand mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.

Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Garnelen, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Einen Klecks Schmand darauf verteilen, Avocadostreifen dazu anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen. Guten Appetit!