mit Zucchetti, Erdnüssen und Limettenreis
Gemüse ist hier der Star der Show. Denn mit mehr als 240 g pro Portion ist dieses Gericht echt (Teller-)randvoll mit frischen Veggies. Du willst dich ausgewogen ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten? Dann bist du hier richtig.
Allergene
Küchenutensilien
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Jasminreis
150 g
Zucchetti
220 g
Peperoni multicolor
180 g
Champignons
150 g
Frühlingszwiebel
g
Frühlingszwiebel
50 g
Limette, vegan
75 g
Kokosmilch
250 ml
Grüne Currypaste
50 g
Erdnüsse, geröstet, gesalzen
20 g
Wasser
400 ml
Öl
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Gemüsebouillonpulver
4 g
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einen kleinen Topf mit Deckel 350 ml [700 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.
Reis zugeben und bei niedriger Hitze 12 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
Zucchetti längs vierteln und in 2 cm Stücke schneiden.
Peperoni halbieren, entkernen und in 2 cm Stücke schneiden.
Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren.
Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch, die Hälfte [gesamte] Currypaste, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, 1 TL [2 TL] Zucker* und 50 ml [100 ml] Wasser* miteinander verrühren.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zucchetti, Peperoni, weissen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons darin unter Rühren 3 Min. scharf anbraten.
Hitze etwas reduzieren. Bratpfanneninhalt mit dem Curry-Kokosmilch-Mix ablöschen und weitere 5 – 6 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas dicker wird und das Gemüse weich ist.
Inzwischen Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Limette in 4 Spalten schneiden.
Sauce nach der Garzeit mit dem Saft von 2 [4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Reis mit der Gabel etwas auflockern und Limettenabrieb unterheben.
Reis auf tiefe Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten geniessen.
En Guete!
3016
kJ
Energie (kJ)
721
kcal
Energie (kcal)
36.2
g
Fett
22.1
g
davon gesättigt
80.5
g
Kohlenhydrate
17.5
g
davon Zucker
19.1
g
Eiweiss
4.18
g
Salz
