• Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pot met deksel voor de parelcouscous. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Voeg de parelcouscous toe aan de pot met deksel. Kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pot blijft plakken. Giet daarna af en spoel af met koud water.

• Snipper ondertussen de ui zo fijn mogelijk.
• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de verse kruiden fijn.               
• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal de pompoenpitten uit de pan en bewaar apart.

Weetje: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.

• Verhit de olijfolie in dezelfde pan en bak de ui 3 - 4 minuten.
• Maak in een saladekom een vinaigrette van de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en olijfolie met citroen.
• Meng de parelcouscous en de ui door de vinaigrette.

• Meng de tomaat, de verse kruiden en de veldsla door de parelcouscous. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de parelcouscous over de borden. Schep de avocadodip erbovenop.
• Verkruimel de witte kaas erboven en garneer met de pompoenpitten.