• Breng water met een snuif zout aan de kook in een grote pot met deksel voor de aardappelen en wortel.
• Schil de aardappelen en wortel of was ze grondig en snijd in stukken (zie Tip).
• Kook de aardappelen en wortel, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Kook water in een waterkoker. Voeg de andijvie toe aan een vergiet en giet het kokende water erover. Druk met een lepel het vocht uit de andijvie.

Tip: Om tijd te besparen kun je de aardappelen ook met schil koken en verwerken tot stoemp. Wist je dat je daardoor niet alleen meer vezels binnenkrijgt, maar ook meer vitaminen? Zoals vitamine B6 - onder andere belangrijk voor de stofwisseling.

• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
• Verhit de zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en het witte gedeelte van de lente-ui 1 minuut.
• Voeg de vegetarische runderstukjes toe en bak 2 - 3 minuten .
• Voeg de ketjap en zoete Aziatische saus toe. Schep goed om en bak nog 2 - 3 minuten.

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en wortel tot een grove puree.
• Voeg de andijvie, de Koreaanse kruiden, mosterd en boter toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie en broccoli.

• Verdeel de stoemp over diepe borden. Schep de vegetarische runderstukjes met saus eroverheen.
• Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui en de gefrituurde uitjes.