• Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pot voor de parelcouscous. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Voeg de parelcouscous toe aan de pot. Kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pot blijft plakken.
• Giet daarna af en spoel af met koud water.

• Snipper ondertussen de ui zo fijn mogelijk.
• Snijd de tomaat en komkommer in blokjes. Snijd de verse kruiden fijn. Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal de pompoenpitten uit de pan en bewaar apart.

Weetje: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.

• Verhit de olijfolie in dezelfde pan en bak de ui 3 - 4 minuten.
• Meng in een saladekom de witte balsamicoazijn, de honing en olijfolie met citroen.
• Meng de parelcouscous en de ui door de vinaigrette.
• Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.

• Meng de tomaat, de avocado, de komkommer, de verse kruiden en de veldsla door de parelcouscous. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de parelcouscous over de borden.
• Verkruimel de witte kaas erboven en garneer met de pompoenpitten.