• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snijd de ui in halve ringen. Verwijder het klokhuis van de peer en snijd de peer in de lengte in dunne plakken.
• Snijd de tomaat in blokjes.
• Snijd 3/4 van de rode biet in dunne schijfjes en snijd het overige gedeelte in blokjes van 1 cm.
• Ris de blaadjes van de citroentijm.

Weetje: Wist je dat bietjes zeer vezelrijk zijn? 200 gram levert je bijna 20% van de ADH. Daarnaast zijn bieten rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de peer en ui 2 - 3 minuten. 
• Voeg de suiker toe en bal 2 - 3 minuten al roerend, of tot de peer goudbruin kleurt.
• Leg de flammkuchen op een bakplaat met bakpapier.
• Besmeer de flammkuchen met de zure room. Breng goed op smaak met flink wat peper en zout. Beleg eerst met de rode-bietschijfjes en verdeel vervolgens de ui en peer erover. 

• Verkruimel de geitenkaas over de flammkuchen, bestrooi met de citroentijm en bak 8 - 10 minuten in de oven.
• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de rodewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. 

• Voeg vlak voor serveren de bietenblokjes, pompoenpitten, tomaat en sla toe aan de saladekom.
• Schep goed om met de dressing.
• Snijd de flammkuchen in stukken en verdeel over de borden.
• Serveer de salade ernaast (zie Tip). 

Tip: Besprenkel de flammkuchen met honing voor een zoete toets.