• Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pot met deksel voor de parelcouscous.
• Verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven.
• Voeg de parelcouscous toe aan de pot met deksel. Kook, afgedekt, in 12 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pot blijft plakken. Giet daarna af.

Weetje: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.

• Snipper ondertussen de ui zo fijn mogelijk. Snijd de tomaat in blokjes.
• Snijd de verse koriander fijn.
• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.

• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde pan en bak de ui 3 - 4 minuten.
• Maak in een saladekom een vinaigrette van de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en olijfolie met citroen.
• Meng de parelcouscous en de ui door de vinaigrette.

• Meng de tomaat, de koriander en de sla door de parelcouscous (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de parelcouscous over de borden.
• Verkruimel de witte kaas erboven.
• Garneer met de pompoenpitten en avocadodip.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.