Unite in una ciotola 1-2 cucchiaini di Ras El Hanout, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale e pepe.

Aggiungete il pollo e conditelo uniformemente.

Grattugiate la scorza del limone (senza intaccare la parta bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Tagliate i pomodori a piccoli cubetti, trasferiteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio extravergine, sale e pepe.

Mescolate in una ciotolina lo yogurt, la maionese, l'erba cipollina dosata a piacere, un pizzico di scorza di limone e un cucchiaio di olio extravergine: otterrete la salsa ranch.

Aggiungete l'insalata nella ciotola con i pomodori e mescolate.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Tagliate il pollo a striscioline di circa 1 cm.

Scaldate bene una padella antiaderente. Unite il pollo e un filo di olio extravergine e cuocete per circa 8-9 minuti a fuoco medio, aggiungendo 1 cucchiaio d'acqua se il pollo dovesse asciugarsi troppo.

Tostate intanto le tortillas in padella per 1 minuto, poi voltatele e aggiungete sopra un po' di formaggio a julienne.

Proseguite la cottura per altri 1-2 minuti, finché il formaggio sarà fuso.

In alternativa, tostate solamente le tortillas e aggiungete il formaggio prima di farcirle con gli altri condimenti.

Componete i tacos: distribuite sulle tortillas il pollo, l'insalata al pomodoro e qualche cucchiaino di salsa ranch.

Accompagnate con gli spicchi di limone: potete spremerne il succo per dare un tocco di freschezza.